Die 6-Korn-Mischung in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Im Einweichwasser 30 Minuten köcheln, danach abkühlen. Die Buttermilch leicht erwärmen, dann die Hefe und Rübenkraut darin auflösen – 10 Minuten ruhen lassen. Danach mit dem Vollkornmehl und Salz gut durchkneten – 30 Minuten ruhen lassen.
Danach die abgetropften Körner unter den Teig kneten. Backofen auf Umluft 200 °C vorheizen. Die gefettete Brotbackform mit den Flocken ausstreuen. Den Teig einfüllen und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Teigoberfläche mit Salzwasser bepinseln und 20 Minuten auf 200°C im Backofen und weitere 40 Minuten auf 175 °C weiter backen.