Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Den gehackten Spinat mit den Eiern vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech mit Backpapier aufstreichen und in eine viereckige Form bringen. Die Schichtdicke sollte ca. 0,5 cm betragen.
20 min backen, bis das Ei gestockt ist und alles fest ist.

Derweil die Füllung zubereiten.
Die Zwiebeln in Butter glasig braten. In einer anderen Pfanne das Gehackte anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark dazugeben, kurz anschwitzen und danach die gehackten Tomaten dazugeben. Mit Basilikum, Salz, Pfeffer würzen.

Das Blech aus dem Ofen holen, die Hack-Tomatensoße auftragen und die Zwiebeln darauf verteilen. Die Blechauflage der Länge nach Teilen, jeweils aufrollen. Achtung heiß!

Fleischlose Variante:
Tomatenmark mit Wasser vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln in Butter glasig braten. Die Tomatensoße auf die Spinatrolle auftragen und die Zwiebeln darauf verteilen. Ich habe noch frisches Basilikum gehackt und dazu getan. Die Auflage wieder in der Mitte teilen und aufrollen.