Die Paprikaschoten von den Kernen befreien und mundgerecht zerstückeln. Die Tomaten vierteln, wer will, darf sie vorher noch abhäuten. Die Zwiebel schälen und würfeln. Nun den Schmalz erhitzen. Die Zwiebelstücke anbraten, bis sie hellbraun werden. Die Paprikastücke dazugeben und anbraten und mit Paprikapulver würzen. Kurz anbraten und mit Wasser ablöschen. Die Tomaten dazugeben, salzen und mit Deckel etwa 15-20 Min bei kleinerer Hitze köcheln lassen. Immer wieder umrühren, eventuell etwas Wasser nachgießen, aber nicht zu viel Flüssigkeit entstehen lassen.

Den Reis aus der Packung in ein Sieb abgießen und gut unter kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen und zum Letscho dazu geben. Aufkochen lassen und noch mal abschmecken.

Mit folgenden Zutaten kann man das Gericht noch variieren: Pfeffer, Knoblauch, scharfes Paprikapulver, Tomatenmark, geräucherte Würstchen, geräucherter Speck, Gemüsebrühe, Mais etc.