Die Schalotten in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen.

Das Hackfleisch mit dem Ei, dem Tomatenmark und etwa der Hälfte der Zwiebelwürfel in einer Schüssel miteinander vermengen. Die Hackmasse in 5 gleichgroße Kugeln formen.

Jeweils eine Scheibe des gekochten Schinkens auf ein Brett legen. Eine Hackkugel zu einer länglichen Wurst formen und in die Mitte der Scheibe legen, dann in den Schinken einwickeln. Diese Röllchen nun mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen.

In einem kleinen Topf das Öl erhitzen. Die restlichen Schalottenwürfel anbraten, bis sie glasig sind. Dann den Knoblauch dazugeben. Den Knoblauch kurz mit anbraten und dann mit den passierten Tomaten ablöschen. Die Kräuter dazugeben, die Tomatensauce aufkochen und je nach Geschmack würzen beziehungsweise abschmecken.

Die fertige Tomatensauce über die Schinken-Hackfleisch-Röllchen gießen und mit 100 g geriebenem Emmentaler bestreuen.

Die Röllchen kommen bei 170 °C Ober-/Unterhitze für etwa 30 Minuten in den Backofen oder bis zur gewünschten Bräune.