Die Rochenflügel 10-15 min. in Wasser, dem ein paar Tropfen Essig zugesetzt sind, pochieren. Den Fisch abtropfen lassen. Im Backofen bei niedriger Hitze warm halten. Die Butter zerlassen, bis sie braun wird. Die Kapern und den Essig zugeben. Würzen, 30 sek. stark kochen lassen, dann über den Fisch gießen.
Mit kleinen neuen Kartoffeln servieren, damit die köstliche Butter aufgesaugt werden kann.