Gemüsebrühe aufkochen.

Olivenöl in einem separaten Topf erhitzen und darin Zwiebel, Möhren, Sellerie und Süßkartoffel ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze weichdünsten, aber nicht braun werden lassen. Reis zugeben und mitdünsten, bis er glasig ist. Mit einem Schöpfer Gemüsebrühe ablöschen und warten, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. 1 große Prise Salz und Zitronengras zugeben und bei mittlerer Hitze immer abwechselnd 1 Schöpfer Gemüsebrühe und 1 Schuss Kokosnussmilch zugeben. Dabei die ganze Zeit rühren und immer erst dann Flüssigkeit zugeben, wenn die davor zugegebene Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgesogen worden ist. Das ist wichtig für die Konsistenz des Risottos.

Solange Flüssigkeit zugeben und rühren, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. Vorsichtig mit Salz abschmecken. Danach vom Herd nehmen, Parmesan, Butter und nach Geschmack Limettensaft unterrühren. Deckel drauf und 2-3 Minuten stehen lassen. Danach direkt servieren.