Zwiebel schälen und fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel 1 Minute darin dünsten. Reis zufügen und 1 Minute mitdünsten. Die Brühe zugießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. 1 oder 2-mal umrühren.

Reis von der heißen Herdplatte nehmen und den Parmesan unterrühren. Dann auskühlen lassen. Mozzarella in 20 kleine Würfel schneiden. Aus dem Reis 20 kleine Bällchen formen. In die Mitte eine Mulde drücken und jeweils einen Mozzarellawürfel hineingeben. Mit Reis umhüllen.

Paniermehl und Petersilie vermischen. Die Reisbällchen darin wenden und in 190°C heißem Öl portionsweise 2-3 Minuten goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und heiß servieren.