Den Backofen auf 180° Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Für den Teig die Butter mit dem Zucker und dem Vanille-Zucker schaumig schlagen, dann die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver gemischt sieben. Pistazien grob hacken und mit den Mandeln und dem Mehl unter die Butter-Ei-Masse ziehen. Den Teig in eine gebutterte Muffinform geben und glatt streichen. Ungefähr 18 bis 20 Minuten backen und abkühlen lassen. Der Teig geht nicht stark auf, so dass eine glatte Fläche für das Frosting entsteht.

Für das Frosting die Sahne mit der Butter erhitzen und die gehackte Kuvertüre darin auflösen. Die Pistazien in der Küchenmaschine so fein wie möglich mahlen. Mit dem Mixer den Frischkäse zunächst mit dem Vanille-Zucker und den Pistazien, anschließend mit der leicht abgekühlten Schokoladen-Sahne verrühren. Nach einer Kühlzeit von mindestens 90 Minuten mit dem Mixer aufschlagen.

Für das Krokant die Pistazien grob hacken und mit dem Puderzucker gemischt in einer beschichteten Pfanne unter Rühren karamellisieren lassen. Dabei darauf achten, dass das Krokant nicht zu dunkel wird.
Mit einem Spritzbeutel das Frosting auf die Cup-Cakes geben und bis zum Verzehr kühl stellen. Erst kurz vor dem Servieren mit dem Krokant garnieren.

Natürlich kann man auch ungesalzene Pistazien verwenden. Aber die Kombination von den salzigen Pistazien mit der Vanille und der Süße der weißen Kuvertüre schmeckt einfach wunderbar!

Benutzt man ein Mini-Muffin-Blech, ergibt das Rezept ca. 20 Mini-Cup Cakes.