Die grünen, harten Blätter vom Wirsing entfernen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die restlichen Wirsingblätter vom Strunk ablösen und das Gerippe rausschneiden.

Den Wirsing ins kochende Salzwasser geben und 5 Minuten köcheln lassen. In einen Seiher gießen und das Kochwasser gut abtropfen lassen. Gut abkühlen lassen, ausdrücken und in kleine Stücke oder Streifen schneiden.

Das Brötchen in Wasser einweichen, wenn es sich vollgesogen hat, gut ausdrücken. Inzwischen Eier, Gewürze und Mehl schaumig aufschlagen. Pikant mit Cayennepfeffer, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig 15 Minuten ruhen lassen, den Wirsing, das Brötchen und die Semmelbrösel dazugeben und gut miteinander vermischen. Aus dem Teig Küchle formen.

Die Küchlein in einer beschichteten Pfanne mit etwas Butterfett goldbraun ausgebacken.