Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, etwas salzen und die Pasta nach Packungsangebe darin al dente kochen.

Währenddessen den Knoblauch und den Ingwer schälen und klein hacken. Die Frühlingszwiebel in 1 cm große Ringe schneiden, die grünen und weißen Teile trennen. Den Kürbis in 1 cm große Würfel und die Paprika in dünne Streifen schneiden. Die Walnüsse grob hacken.

In einem keinen Topf etwas Öl erhitzen und Knoblauch, Ingwer, Nüsse und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln anbraten. Die Kürbiswürfel hinzufügen und ebenfalls ringsum anbraten, mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen und zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen. Wer möchte, kann für den Geschmack noch einen Schuss Weißwein zugeben.

Nach 5 Minuten die grünen Teile der Frühlingszwiebel und die Paprikastreifen untermischen und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Koriander, Curry, Paprika, Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit der Pasta anrichten.

Das Rezept kann auch abgewandelt werden, für die, die gerne etwas Fleisch dabei haben, einfach Hähnchenbrutstreifen mit anbraten. Oder für die Fischliebhaber wäre die Sauce auch gut mit Räucherlachsstreifen vorstellbar.