Mediterraner Kartoffelsalat

vegetarisch und vegan

Zutaten für 6 Portionen:

1 kg	Kartoffel(n), festkochende Sorte z.B. Laura
1	Paprika, gelb
1	Fenchel
6	Tomate(n), getrocknet, in Öl eingelegt
1 kl. Dose/n	Artischocke(n)
10	Oliven, schwarz, ungefärbt
2 TL	Kapern
2 Zweig/e	Rosmarin, frisch
	Brühe
	Balsamico, weiß, (Honignote)
4 EL	Olivenöl, nativ
1 TL	Senf, mittelscharf
	Salz, frisch gemahlener Pfeffer
	Basilikum

Verfasser:
wandy200

Kartoffeln abspülen und als Pellkartoffeln zubereiten, kräftig salzen.
In der Zwischenzeit Paprika und Fenchel in Streifen schneiden und in Olivenöl mit dem leicht gehackten Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer Pfanne gerade noch bissfest anbraten.
Artischocken und Oliven schneiden, Tomaten klein hacken.
Fertig gegarte Kartoffeln pellen, leicht abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schnippeln.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, Kapern dazu und aus der Brühe, Essig, dem Öl und dem Senf ein Dressing mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die vorbereiteten Zutaten geben.
Ca. 1 Stunde ziehen lassen, bei Bedarf nochmals nachwürzen und mit Basilikum garnieren.

Arbeitszeit:	ca. 30 Min.
Koch-/Backzeit:	ca. 20 Min.
Ruhezeit:	ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Kalorien p. P.:	keine Angabe