Eigelb, Senf, 1 EL Zitronensaft und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät bzw. Schneebesen (wer die Kraft und Ausdauer hat) unter langsamer Zugabe des Öls, anfangs tropfenweise, später im dünnen Strahl (es darf sich kein See bilden) bis zur gewünschten Konsistenz aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.