Die gesammelten Mahonien entsaften und den Saft einer Zitrone hinzufügen. Die Äpfel schälen und klein schneiden. Die frische Minze hacken. Mahoniensaft, Äpfel und die Minze zusammen weich kochen. Dann den Gelierzucker und das Vanillearoma zufügen.
Wenn die Gelierprobe gelingt, in Gläser füllen. Die Gläser auf den Kopf stellen bis die Konfitüre abgekühlt ist.

Wichtig:
Die Mahonien nur gekocht verwenden, da sie wie Holunder roh nicht bekömmlich sind.