Die Gugelhupfform mit Schmalz ausfetten und dann mit ca. 400 g Speck auslegen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und gut anbraten. Auskühlen lassen. Das Knödelbrot, Milch, die Eier, den Käse und die Petersilie vermengen und 15 Minuten rasten lassen.

Dann einen Teil der Semmelfülle in die Form drücken, beide Filets drauflegen und dann den Rest der Semmelfülle fest drücken. Zum Schluss mit dem restlichen Speck belegen. Mit Alufolie bedecken und bei 180°C ca. 75 Minuten backen. Nach 45 sollte man die Alufolie wegnehmen, damit der Speck knusprig wird. Der Gugelhupf wird aus der Form gestürzt und kann vorsichtig aufgeschnitten und serviert werden.

Dazu kann man Champignon- oder Pfeffersauce und Gemüse reichen.