Den Spinat in einer Pfanne kurz andünsten und abkühlen lassen.

Käse in eine Schale reiben. Mit den Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer und Chili (von jedem etwa eine Messerspitze) würzen. Dann den Spinat unterheben. Daraus zwei Pfannkuchen in etwas Öl backen.

In der Zwischenzeit den Frischkäse mit Zwiebelringen, Salz und Pfeffer anrühren. Diese Masse auf die lauwarmen Omeletts streichen und mit dem Räucherlachs belegen. Nun alles ganz stramm zusammenrollen und genießen.

Tipps: Man kann auch andere Kräuter verwenden, zum Beispiel Kresse, Schnittlauch oder Petersilie.
Entweder gleich essen oder in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank lagern.
Beide Varianten schmecken richtig lecker.

Mein Video zu diesem Rezept findet ihr hier: