Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln, Rohrzucker, die gemahlene Orangenschale und den Lavendel in eine Schüssel geben und verrühren.
Eier mit Honig und Vanille-Extrakt schaumig schlagen. Zur Mehlmischung geben und zu einem homogenen Teig verkneten. Die ganzen Mandeln in den Teig kneten.

Teig in drei gleich große Stücke teilen und zu Rollen mit ca. 3 cm Durchmesser formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Genügend Abstand lassen, damit sie nicht zusammenbacken.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C zwanzig Minuten backen. Abkühlen lassen und in etwa zwei Zentimeter dicke Stücke schneiden. Die abgekühlten Rollen sind fester und etwas schwerer zu schneiden, dafür bröckeln sie nicht so stark.

Die Stücke stehend (damit die Schnittflächen gleichmäßig gebacken werden) auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C weitere fünfzehn Minuten backen, bis die Cantuccini trocken und an den Seiten leicht gebräunt sind. Vom Backblech nehmen und auskühlen lassen.

Das Rezept ergibt etwa 30 bis 40 Stück.
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