Backofen auf 200°C vorheizen.
Kartoffeln bürsten, auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und Meersalz darüber streuen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 30 – 45 Minuten (je nach Herd) backen, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit Zwiebeln abziehen, eine Zwiebel fein würfeln, die anderen in feine Ringe schneiden.
Rucola waschen, putzen und auf einem großen Teller im Kreis auslegen.
Oliven und Tomaten ebenfalls fein würfeln.
Restliches Öl, Zwiebelwürfel, Tomaten, Oliven, Kapern, Essig und 1 EL Petersilie zu einer Marinade verrühren.
Kartoffeln etwas abkühlen lassen, dann samt Schale in breite Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben, mit Marinade übergießen, locker vermengen.
Restliche Zwiebeln in Ringe scheiden, Zwiebelringe über den Kartoffelsalat geben. Mit restlicher Petersilie überstreuen und noch lauwarm servieren, z.B. zu gegrilltem Huhn, Lamm oder Fisch.