Das Fleisch in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne anbraten. Die Champignons putzen und halbieren. Den Spargel am unteren Drittel schälen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, mit den Pilzen in die Pfanne geben und kurz mitbraten lassen. Das Ganze mit 150 ml Geflügelbrühe ablöschen und gut 5 Minuten weiterköcheln lassen.

Für die Sauce die klein gewürfelte Zwiebel in Butter anschwitzen, 1 gehäuften EL Mehl unterrühren, mit 250 ml Geflügelbrühe auffüllen und unter Rühren aufkochen lassen. 1 Eigelb mit 5 EL Sahne verrühren, den Topf von der Platte ziehen und das Eigelb-Sahne-Gemisch in die Sauce einrühren, sie darf nun nicht mehr kochen. Abschmecken, das Hühnerfleisch mit dem Spargel und den Champignons abgießen und zur Sauce geben.

Als Beilage gekochten weißen Reis oder Wildreis servieren.