Die Blüten von den Dolden zupfen und vorsichtig abspülen. Die Zitrone in Scheiben schneiden. Nun die Blüten und die Zitronenscheiben in einen Topf geben und mit 1/2 Liter Wasser auffüllen. Die Blüten werden nicht ganz bedeckt sein, dies macht nichts. Ab und zu den Topf etwas schütteln. Alles 2 Tage kühl stellen und ziehen lassen.

Jetzt die Blüten abseihen und einige davon aufheben und zur Seite stellen.
Das Blütenwasser ggf. auf 1/2 Liter Flüssigkeit mit Wasser auffüllen und in einen Topf geben. Den Prosecco, Gelierzucker und die Zitronensäure hinzugeben. Die Flüssigkeit aufkochen lassen, die zur Seite gestellten Blüten zugeben und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Das Gelee in vorbereitete Schraubgläser (Twist off Gläser) füllen, verschließen und für ca. 30 Minuten auf den Kopf stellen.