Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3-4) vorheizen.
Frische Himbeeren putzen, tiefgekühlte nur kurz antauen lassen. Muffinform ausfetten und kühl stellen.

Butter oder Margarine zerlassen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen. Das Ei schaumig schlagen. Mit Butter oder Margarine, dem Vanillemark/Vanillezucker, Zucker, Salz und Buttermilch glatt rühren. Mehl und Backpulver darauf sieben und so unterheben, dass der Teig feucht ist und Klumpen hat. Die Vertiefungen der Form zu 2/3 ihrer Höhe mit Teig füllen. Die Himbeeren darauf verteilen und leicht andrücken. Die Muffins 20-25 Minuten backen.