Das Hähnchen halbieren. Nach Möglichkeit einen Bräter wählen, in dem die beiden Hälften gerade Platz finden, ohne sich zu berühren und auch nach außen noch etwas Luft ist.

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Beim Fenchel das Grün abschneiden, die Knollen waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Die Zwiebeln schälen. Beides in Ringe schneiden oder hobeln. Die Zitronen auspressen.

In den Bräter die Zwiebelringe geben und den Fenchel darauf verteilen. Mit Olivenöl und ein paar Spritzern Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

Das Butterschmalz bei wenig Hitze auslassen und den restlichen Zitronensaft hinzufügen, gut salzen und pfeffern und natürlich verrühren.

Die Hähnchenhälften von der Unterseite gut salzen und pfeffern und dann mit der Haut nach oben auf den Fenchel legen. Die Haut mit etwas von dem Zitronen-Butterschmalz-Gemisch bestreichen und den Bräter in die 2. Schiene von unten in den Ofen schieben.

Insgesamt ca. 1 Stunde und 20 Minuten braten und dabei ca. alle 20 Minuten mit etwas von dem Zitronen-Butterschmalz-Gemisch beträufeln, bis dieses aufgebraucht ist. In den letzen 20 Minuten schalte ich gerne noch die Umluft-Grill-Funktion hinzu, da die Haut des Hähnchens dann besonders knusprig wird.

Die Hähnchenhälften auf vorgeheizte Teller geben und das gut abgetropfte Gemüse dazu reichen oder daneben drapieren.