Die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Die Möhren schälen und in große Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen.

Das Fleisch waschen, evtl. noch vorhandenes Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch mit einer Knoblauchzehe von allen Seiten gründlich einreiben.

Das Bratfett im Bräter heiß werden lassen. Das Fleisch ins heiße Fett geben und von allen Seiten scharf anbraten. Dann mit Pfeffer, Paprika, Salz und/oder Chili nach Geschmack würzen. Das Fleisch aus dem Topf herausnehmen und beiseite stellen.

Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauchzehen und Möhren in den Bräter geben und ca. 2-3 Minuten braten. Das Tomatenmark hinzugeben, verrühren und mit Rotwein ablöschen. Die Fleischbrühe hinzugeben und das angebratene Fleisch wieder in den Bräter geben. Nelken, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben und zum Schluss den Zucker.

Bräter in den Backofen geben und bei 160 ° ca. 2 Stunden, 20 Minuten schmoren lassen. Die Garzeit hängt vom Fleischgewicht ab.

Ca. 20 Minuten vor Bratende das Fleisch kurz aus dem Bräter nehmen und die Soße abschütten. Fleisch wieder in den Ofen stellen.

Die Soße passieren, so dass nur die Flüssigkeit übrig bleibt. Balsamico und Honig dazugeben, mit den Gewürzen noch einmal abschmecken und ca. 20 Minuten reduzieren lassen.

Braten herausnehmen, schneiden und mit der Soße servieren.

Dazu schmeckt Rosenkohl mit Kartoffeln oder Kartoffelgratin.