Das Hackfleisch mit allen Zutaten mit der Küchenmaschine 5 Min. kneten. Anschließend in Formen füllen und mit nassen Händen und einem Schlesinger (Teigkarte) glatt ziehen.

Jetzt die Formen in einen Bratenschlauch geben. Den Schlauch auf einer Seite zubinden und eine halbe Tasse Wasser in den Schlauch gießen, bevor die andere Seite zugebunden wird.

Ein Einstichthermometer ist sehr zu empfehlen, dieses kann man durch die Folie stechen und es bleibt während des gesamten Garvorgangs. Bei 69 – 70 °C Kerntemperatur ist der Garvorgang beendet.

Da das Brät jetzt viel Aspiklösung abgesetzt hat, empfiehlt es sich die feste Masse etwas zu fixieren, das geht gut z. B. mit Rouladennadeln – sodass die Masse nicht auf dem Formenboden aufliegt und sich Aspik darunter ansammeln kann.

Anschneiden am Tag danach.

1 kg Brät braucht etwa 100 Min. bei 100 ° um 69 – 70° Kerntemperatur zu erreichen.

Man kann die Masse auch in Gläsern oder Dosen einkochen.