Forellen nach Bedarf auftauen lassen und gründlich abwaschen, mit Zitronensaft außen und innen beträufeln. Die Fische gut salzen und pfeffern.

Danach die Kartoffeln schälen und in ausreichend Salzwasser garen. Inzwischen die Forellen gut im Mehl wenden.

Den Weißwein mit den gewürfelten Zwiebeln aufkochen und zur Hälfte reduzieren lassen. Die Sahne angießen und erneut aufkochen lassen, die kalte Butter hinzufügen und die Soße leicht andicken lassen. Nach Bedarf etwas hellen Soßenbinder zufügen und mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

Die Forellen im Palmfett 6 – 8 Minuten knusprig braten, danach die Mandelblättchen dazugeben und mitrösten. Die Kartoffeln abgießen und in etwas Butter und gehackter Petersilie schwenken.

Die Forellen mit Mandelblättchen bedeckt servieren. Dazu die Kartoffeln und Soße reichen.