Als Erstes die Eier schlagen (ich mache dies immer in einer Küchenmaschine, damit sie schön luftig werden).

In einer großen Pfanne einen Teil der Butter zerlaufen lassen. Den Schinken hineinlegen und mit Honig beträufeln, die Schinkenscheiben mittig falten. Warten, bis der Schinken ein wenig knusprig, bzw. der Honig schön in der Pfanne karamellisiert ist. Dann den Schinken aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

Die Pilze sowie die gewürfelten Zwiebeln und die geviertelten Cocktailtomaten in der Pfanne anbraten (ggf. noch etwas Butter hinzufügen).

Die Bohnen in einem Topf und zusammen mit einem Stück Butter erwärmen. Vorsicht, nicht anbrennen lassen!

Dann das Rührei in die Pfanne geben und unter ständigem, schnellen Rühren hart werden lassen. Ich persönlich habe es gern, wenn es nicht vollständig hart ist, sondern noch etwas « saftig » ist.

Die Toastscheiben in einer Pfanne mit Butter und ggf. etwas Salz anbraten. Das Rührei auf einem Teller servieren und mit gehacktem Schnittlauch betreuen. Einen Klecks Bohnen dazu und obendrauf die Schinkenstücke. Dazu den Toast reichen.