Kuvertüre im Wasserbad, nicht zu warm, schmelzen. Mit Butter und etwa 50 g Zucker schaumig rühren. Rum zugeben.
Eiweiß mit restlichen 100 g Zucker gut aufschlagen.
Mehl sieben, mit Mandeln und Zimt mischen.
Etwas geschlagenes Eiweiß unter die Buttermasse rühren. Dann diese weiche Masse unter das steif geschlagene Eiweiß mit einem Kochlöffel heben. Das gesiebte Mehl ebenfalls vorsichtig unterheben.
Kastenform mit Pergamentpapier auslegen und den Schokoteig vorsichtig einfüllen.
Bei Umluft 170° C etwa 45 Min backen. Nach Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.