Sonnenblumenkerne, Sesam und Leinsamen in eine große Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Die Schüssel mit einem Deckel verschließen und die Körner am besten über Nacht einweichen lassen.

Das Dinkelvollkornmehl und das Salz in die Schüssel zu den eingeweichten Körnern geben und alles miteinander vermischen.

Die Hefe mit dem Zucker in einen Becher geben und nach und nach 500 g lauwarmes Wasser dazugeben, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Zum Schluss Apfelessig ins Hefewasser geben und alles zum Mehl in die Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät alle Zutaten mit den Knethaken zu einem homogenen Teig verrühren.

Den Teig abgedeckt zwei Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Eine große Brotbackform mit Butter oder Margarine einfetten, den Teig in die Backform umfüllen und weitere zwei Stunden gehen lassen.

Den Teig in den kalten Backofen geben und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 60 Minuten backen. Das Brot aus der Form nehmen und weitere 10 bis 15 Minuten ohne Backform backen.

Das fertige Brot auf einem Gitter abkühlen lassen.

Die Backzeit variiert je nach Backofen und Backform. Gegebenenfalls mit einem Holzstäbchen in das Brot stechen, um zu prüfen, ob der Teig daran kleben bleibt. In diesem Fall das Brot noch etwas weiter backen.

Hinweis von Chefkoch.de: Da in Leinsamen der Gehalt an Cadmium relativ hoch ist, empfiehlt das Bundeszentrum für Ernährung nicht mehr als 20 g Leinsamen pro Tag zu sich zu nehmen. Entsprechend sollte man hier den täglichen Brotverzehr einteilen.