Alle Zutaten (außer den Roggenflocken) mit dem Spiralkneter der Küchenmaschine auf kleinster Stufe 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Anschließend auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, rund schleifen und für 2 Stunden im Gärkörbchen gut abgedeckt gehen lassen. (Wer mag, kann das Gärkörbchen vorher mit Roggenflocken ausstreuen!)
Nun im vorgeheizten Backofen bei 250° O/U für 10 Minuten anbacken. Dabei kräftig schwaden. Danach den Ofen auf 200° runterschalten und das Brot in weiteren 50 Minuten fertig backen.