1. Hähnchenkeulen im Gelenk halbieren.

2. Speck würfeln. Schalotten je nach Größe halbieren. Sellerie und Möhren schälen und 1 cm groß würfeln. Knoblauch hacken.

3. Hähnchenkeulen in einem Bräter in 2 EL Öl bei starker Hitze rundherum braun anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.

4. Die Hälfte des Specks und die Schalotten im Bratfett 5 Min. braten.

5. Sellerie und Möhren zugeben, 5 Min. mitbraten. Knoblauch, Lorbeer und Thymian unterrühren.

6. 350 ml Rotwein zugießen und stark einkochen.

7. Restlichen Rotwein und Brühe zugießen und aufkochen.

8. Hähnchen mit der Hautseite nach oben zugeben, aufkochen und zugedeckt im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 1:20 Std. schmoren. Nach 40 Min. den Deckel abnehmen.

9. Pilze putzen und je nach Größe halbieren.

10. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Restlichen Speck darin knusprig braten und herausnehmen.

11. Pilze im Bratfett 5 Min. braun anbraten, salzen und pfeffern.

12. Coq au vin aus dem Ofen nehmen. Keulen aus der Sauce nehmen. Sauce mit Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken.

13. Stärke in einem Marmeladenglas mit 1 ½ El Wasser durch Schütteln auflösen.

14. Stärkemischung in die heiße Sauce rühren und aufkochen. Keulen zurück in die Sauce geben. Mit gehackter Petersilie, der Pilzmischung und Baguette servieren.

Tipp: Wer die Hühnerhaut nicht so gerne mag, kann diese vorher von den Keulen entfernen.

Tipp: Die Hähnchenkeulen können Sie sich auch direkt vom Metzger halbieren lassen.