Die Zutaten für den Teig zu einem Mürbeteig verarbeiten, also alles glatt verkneten und zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Für den Belag die Äpfel schälen, achteln und in kleine Stückchen schnippeln. Anschließend auch im Kühlschrank zwischenlagern.
Sahne steif schlagen, zur Seite stellen. Backofen vorheizen auf 190 Grad.
Quark, Zucker, Puddingcreme und Eier verrühren, dann die Sahne unterheben. Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und dritteln. 2/3 für den Boden verwenden, am besten ausrollen und reinlegen (Tipp: Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen). Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und damit den Rand auslegen. Etwas andrücken und hochziehen. Quarkmasse einfüllen und anschließend die Apfelstückchen darauf verteilen. Apfelstücke mit Zimt bestäuben und den Kuchen 50-60 Minuten backen. Die ersten 40 Minuten mit Backpapier abgedeckt, dann noch die gehobelten Mandeln darauf verteilen das Backpapier entfernen, damit die Mandel noch etwas Farbe bekommen.