Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen, beiseitestellen.
Gemüse waschen, evtl. schälen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin portionsweise kurz und stark anbraten. Jede Portion mit Zucker dünn bestreuen, kurz karamellisieren lassen, mit etwas Rotweinessig ablöschen und einen Deckel auflegen.

Das Gemüse kurz für ca. 1 – 3 Minuten dünsten lassen. Härteres Gemüse länger, weicheres kürzer. Gedünstetes Gemüse in eine Schüssel geben.

Gemüse mit geriebenem Parmesan, Pesto, Pinienkernen und etwas Salz und Pfeffer vermengen. Alles ca. 1 Stunde zugedeckt kühl stellen und durchziehen lassen. Vor dem Servieren evtl. nochmals abschmecken mit etwas Essig, Salz, Pfeffer oder Pesto.

Der Salat lässt sich wunderbar in größerer Menge am Vortag vorbereiten und schmeckt sogar nach mehreren Tagen im Kühlschrank noch lecker.

Man kann auch noch zusätzlich andere Gemüse zugeben wie z. B. Karotten, Cocktailtomaten, Brokkoli, Kohlrabi, Fenchel etc.. Auch mit gekochten Nudeln lässt sich der Salat wunderbar kombinieren oder auch strecken, wenn zu wenig Gemüse vorhanden ist.